雞樅菌烘干工藝流程 雞樅菌烘干時(shí)間
以江西上饒的雞樅菌烘干為例，整個(gè)過(guò)程通常需要14小時(shí)左右。具體分為三個(gè)階段：
- 初始階段：溫度控制在35-40℃，持續(xù)約4小時(shí)，開(kāi)啟全部排濕；
- 升溫階段：每次升溫5℃，每次升溫后保持4小時(shí)，共三次升溫；
- 最終階段：溫度升至55-60℃，持續(xù)2小時(shí)左右完成干燥。
- 初始含水率：80-90%
- 最終含水率：10%左右
- 干燥速度：需緩慢進(jìn)行，避免過(guò)快導(dǎo)致品質(zhì)下降
該工藝適用于托盤(pán)式平鋪烘干，設(shè)備選型需根據(jù)產(chǎn)量選擇8P或16P熱泵烘干機(jī)或者小型家用烘箱。
雞樅菌百科
雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻果的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來(lái)是在我國(guó)云南貴州等南方省市的森林中才有。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。
雞樅菌烘干工藝
食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達(dá)80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對(duì)于干燥影響極大，在烘干的過(guò)程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來(lái)優(yōu)化設(shè)置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞從菌品質(zhì)，且烘干過(guò)程更高效節(jié)能。
江西上饒的雞樅菌烘干為例：
- 起始溫度控制在35℃-40℃，開(kāi)啟全部排濕，時(shí)間4小時(shí)左右，
- 后續(xù)每次升溫5℃，烘干時(shí)間均為4小時(shí)左右，隨著溫度的遞增，通風(fēng)排濕量遞減，經(jīng)過(guò)三次升溫后，
- 烘干后期溫度控制在55℃-60℃烘干2小時(shí)左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個(gè)烘干過(guò)程注意干燥速度不可過(guò)快過(guò)急，注意通風(fēng)排濕。
雞樅菌熱泵烘干機(jī)選型
雞樅菌適用于托盤(pán)式平鋪烘干，所以視產(chǎn)區(qū)而選用開(kāi)式、閉式或電加熱家用烘箱設(shè)備即可。80盤(pán)家用烘箱，一次可以烘鮮料300公斤；8P設(shè)備，烘房可建約13立方，一次可以烘鮮料約600公斤；16P設(shè)備，烘房可建約20立方，一次可以烘鮮料約1200公斤。
