松茸烘干工藝流程 松茸烘干時(shí)間
松茸烘干工藝流程主要包括前期處理、溫度控制、濕度控制及質(zhì)量檢驗(yàn)四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
前期處理
- 清理泥沙：用軟刷或軟布清除表面雜質(zhì)，避免浸泡或長(zhǎng)時(shí)間接觸水。
- 切片擺放：菌蓋朝上、菌柄朝下均勻擺放，厚度控制在3-5毫米。
- 及時(shí)烘干：采收后6小時(shí)內(nèi)必須開(kāi)始烘干，冷藏條件可適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
溫度控制
- 分階段升溫：初始溫度35℃，每小時(shí)升1-3℃，最高不超過(guò)70℃。
- 低溫階段（35-40℃）：持續(xù)6小時(shí)，確保均勻脫水。
- 中溫階段（40-60℃）：持續(xù)8-10小時(shí)，加速干燥。
- 高溫階段（60-70℃）：最后2小時(shí)快速脫水，避免過(guò)度烘烤。
濕度控制
- 排濕原則：低溫階段滿負(fù)荷排濕，中高溫階段間斷排濕，防止顏色變白或水浸。
- 濕度檢測(cè)：烘烤16-18小時(shí)后檢查干燥度，按壓菌蓋與菌柄交界處無(wú)軟感為合格。
成品處理
- 密封保存：干燥后密封防潮，冷藏或常溫保存半年。
松茸烘干工藝
松茸百科
松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。
松茸具有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，具有化痰、止痛的功能，可用其治療手足麻木、腰腿疼痛等病癥。
野生松茸
松茸是野生的珍貴真菌。學(xué)名為松口蘑、別名叫大花菌、剝皮茵。云南生長(zhǎng)的松茸個(gè)大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細(xì)嫩，香味濃郁。松茸有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美、藥用價(jià)值高，歐洲及日本古時(shí)就視松茸為山珍，在日本是高級(jí)禮品，古代時(shí)就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。
松茸加工工藝步驟
剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣，最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必須時(shí)用一把小軟刷，切記不要用水浸泡松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。裝盤(pán)時(shí)菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻，松草采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘干，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
松茸烘干工藝
一階段：烘房溫度升到35℃時(shí)，將松茸推入烘房，低溫烘烤，逐步升溫。通常1小時(shí)升溫1℃-3℃，最高溫度應(yīng)該控制 在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時(shí)。
二階段：40℃-60℃之間烘烤8-10小時(shí)。
三階段：60℃-70℃之間烘烤2小時(shí)。
松茸含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)，如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就升的很高，會(huì)造成組織失水太快，松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使松茸失去原有的香味，松茸送入烘干房?jī)?nèi)需要連續(xù)烘干，直到干燥，加熱不可以中斷，溫度控制需要精準(zhǔn)，不能起伏太大，不然影響烘干品質(zhì)。
松茸的烘干過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則是：在松茸烘烤前期，烘干房溫度保持在35℃-40℃時(shí)，應(yīng)該滿負(fù)荷排濕，當(dāng)溫度上升到40℃-60℃時(shí)可以進(jìn)行間斷排濕，60℃以上的排濕量通過(guò)時(shí)間控制排濕，不能過(guò)度排濕，這樣會(huì)讓松茸的顏色發(fā)白。
烘干到16-18小時(shí)，可以打開(kāi)烘干房的門(mén)，檢查松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說(shuō)明干燥度合格。
