小金松茸烘干工藝流程 小金松茸烘干時(shí)間
小金松茸的烘干時(shí)間通常需要16-18小時(shí)，具體分為三個(gè)階段：
- 低溫階段：35-40℃烘烤6小時(shí)
- 中溫階段：40-60℃烘烤8-10小時(shí)
- 高溫階段：60-70℃烘烤2小時(shí)
關(guān)鍵控制點(diǎn)
- 溫度需逐步升高，每小時(shí)升溫1-3℃，最高溫度不超過70℃。
- 烘干結(jié)束時(shí)，用手指按壓菌蓋與菌柄交界處，若僅留指印且無軟感，說明干燥合格。
若含水量較高，需延長低溫階段時(shí)間，避免高溫導(dǎo)致菌蓋變形、菌褶倒疊或香味流失。
小金松茸百科
小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
小金松茸加工工藝步驟
先剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，最后用水刷去表面浮塵即可，動作要快。小金松茸采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘干，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長。
小金松茸烘干工藝
烘干房溫度升到35℃時(shí)，才可以將小金松茸推入烘干房，烘干時(shí)必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1℃-3℃，最高溫度應(yīng)該控制在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時(shí)，在40℃-60℃之間烘烤8-10小時(shí)，60℃-70℃之間烘烤2小時(shí)，小金松茸含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長，如果烘烤剛開始，溫度就升得很高，會造成組織失水太快，小金松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使失去原有的香味。
烘干到16-18小時(shí)，可以打開烘干房的門，檢查小金松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說明干燥度合格。
