油茶菇烘干工藝流程 茶樹菇烘干時(shí)間
油茶菇（茶樹菇）烘干工藝主要包括采摘篩選、預(yù)處理、分階段烘干等步驟，需控制溫度、濕度和通風(fēng)以保證品質(zhì)。以下是具體流程：
原料準(zhǔn)備
- 采摘：選擇八成熟、未開傘的鮮菇，孢子未散發(fā)時(shí)采摘，避免噴水。
- 清洗：輕柔清洗去雜質(zhì)，瀝干水分。
預(yù)處理
- 殺青：沸水焯燙1-3分鐘，破壞酶活性，冷卻后瀝干。
- 擺盤：菌蓋朝上單層鋪放，確保熱風(fēng)均勻接觸。
烘干階段
- 初始階段（40-50℃，濕度60%-70%）
- 低溫慢烘2-3小時(shí)，使水分緩慢蒸發(fā)，防止表面結(jié)殼。
- 中期升溫（50-60℃，濕度40%-50%）
- 加快內(nèi)部水分?jǐn)U散，注意翻動(dòng)避免焦糊。
- 恒溫定色（60-65℃，濕度降至10%-20%）
- 保持溫度至水分完全蒸發(fā)，定型定色。
注意事項(xiàng)
- 通風(fēng)控制：初期全開排濕窗，后期逐步關(guān)閉。
- 質(zhì)量判斷：指甲壓菇蓋堅(jiān)硬且有痕跡時(shí)即完成。
茶樹菇又叫做茶菇、油茶菇、神菇等，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、味道純香，鮮美可口，因野生在油茶樹的枯干上得名于茶樹菇。茶樹菇是當(dāng)前可開發(fā)的十種珍惜菇之一，也是美味珍稀的食用菌之一。
茶樹菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶樹菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的18種氨基酸，其菇柄脆嫩爽口，味道清香，還含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅等元素都高于其他菌類。
1. 延緩衰老。茶樹菇含有多糖、硒元素等物質(zhì)，能夠有效清除自由基，進(jìn)而可以起到一定的延緩衰老的作用；
2. 降低膽固醇。茶樹菇含有大量蛋白質(zhì)，并且脂肪含量比較低，可以有效降低膽固醇；
3. 利尿消腫。茶樹菇能夠清除體內(nèi)毒素喝多余水分，促進(jìn)血液和水分代謝，具有利尿作用。
茶樹菇的烘干工藝
傳統(tǒng)的茶樹菇干多半是自然干制，利用太陽光為熱源，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥，這種干燥方法簡(jiǎn)單古老、投入少。一般需要2-3天才能曬干，對(duì)天氣狀況要求較高，自然曬干適用于小規(guī)模加工，干燥周期長(zhǎng)，每批次干燥數(shù)量有限，品質(zhì)不均。
茶樹菇含水量較高，不能高溫急速烘干，所以茶樹菇烘干一般要分成好幾個(gè)階段完成：
1. 預(yù)熱：將烘干房溫度控制在35攝氏度左右，然后緩慢升溫；
2. 升溫至45攝氏度左右，烘干10小時(shí)；
3. 繼續(xù)升溫至50-55攝氏度左右，烘干8小時(shí)；
4. 此階段是恒溫烘干階段，將烘干房溫度控制在55攝氏度左右，烘干17小時(shí)；
5. 之后將溫度升至60攝氏度，烘干18小時(shí)即可完成烘干。
