胡椒的烘干工藝流程 胡椒的烘干時(shí)間
黑胡椒烘干工藝
黑胡椒采用未完全成熟的胡椒果實(shí)制作。其烘干流程如下：
- 采摘與篩選：采摘青綠色的胡椒果，去除壞果、爛果。
- 烘干：將胡椒果放入烘干房，溫度控制在50-65℃，分階段烘干。當(dāng)胡椒果由青黃色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚?，且含水率降?zwnj;12%以下時(shí)，即完成干燥。
白胡椒烘干工藝
白胡椒則需使用完全成熟的紅色胡椒果，并經(jīng)過更復(fù)雜的前期處理。其完整流程包括：
- 采摘與篩選：采摘完全成熟的紅色胡椒果，進(jìn)行篩選。
- 脫粒：將果實(shí)堆捂2-3天，使果皮與果肉軟化，然后敲打脫粒。
- 浸泡與脫皮：將胡椒粒放入流動(dòng)水中浸泡7-10天，直至果皮、果肉腐爛，再通過機(jī)械或人工方式脫皮。
- 漂洗：反復(fù)漂洗，去除不飽滿的顆粒和碎皮、碎渣。
- 烘干：將洗凈的胡椒粒攤開晾曬或放入烘干房。若使用烘干房，溫度應(yīng)控制在50-55℃，烘干約10小時(shí)，直至含水率低于12%。干燥度可通過牙咬判斷，若咬聲清脆、粒裂成4-5塊，即為干燥適度。
- 后續(xù)處理：烘干后需進(jìn)行篩選、分級(jí)、殺菌和包裝。
胡椒，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，是海南的著名特產(chǎn)之一，是一種很好的調(diào)味品。胡椒為胡椒科植物，秋季至次年春季呈暗綠色時(shí)，當(dāng)果穗基部的果實(shí)開始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干，取下果實(shí)，因呈黑褐色，稱為黑胡椒；也可等全部果實(shí)均變紅時(shí)采收，水浸數(shù)日，擦去外皮曬干，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。通常會(huì)制成食用胡椒粉，具有特殊的芳香味道，還有苦辣味，是百姓歡迎的調(diào)味品。
胡椒的功效
胡椒可以藥食兩用，中醫(yī)稱胡椒具有溫胃散寒的功能，雖然主要用作調(diào)味品，但實(shí)際上用途還有很多，下面就來介紹一下胡椒的食用功效。
1.祛痰解毒：胡椒味辛性熱，有溫中下氣、祛痰解毒的功效；
2.緩解腹瀉：胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用；
3.增進(jìn)食欲：小劑量食用對(duì)胃口差、消化不良具有很好的治療作用，可以增進(jìn)食欲。
胡椒的烘干工藝
干燥是制成胡椒調(diào)味品的一個(gè)重要步驟，傳統(tǒng)的干燥多半采用日曬干燥。胡椒果形小，干燥過程極易產(chǎn)生雜質(zhì)，受到灰塵的污染，再加上天氣狀況不穩(wěn)定，干燥效率低，干燥效果不好，難以滿足市場(chǎng)對(duì)胡椒品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
空氣源熱泵烘干機(jī)作為一種新型的物料烘干技術(shù)，卻可以輕松解決這些難題，下面就以空氣源胡椒熱泵烘干機(jī)為例向大家介紹一下胡椒的烘干工藝。
- 根據(jù)制作工藝不同，分為白胡椒和黑胡椒兩種。
- 烘干黑胡椒時(shí)，將烘干房溫度調(diào)至50-65攝氏度，分階段進(jìn)行烘干，當(dāng)黑胡椒由青黃色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚珪r(shí)，含水率控制在12%以內(nèi)，干燥透徹均勻即可。
- 白胡椒烘干后要將含水率控制在12%以內(nèi)，將烘干房溫度控制在50-55攝氏度為宜，烘干10小時(shí)左右，烘干完成后去掉雜物，進(jìn)行真空包裝儲(chǔ)存。
